Come fare Salt Beef a casa, comprare carne salata.

Come fare Salt Beef a casa, comprare carne salata.

Il miglior panino di carne salata che abbia mai assaggiato era dal Birley Salt Beef Bar a Londra, Canary Wharf, dove ho lavorato alcuni anni fa. E ‘bloccato nella mia memoria, e da allora ho desiderato di fare il mio manzo salato.

Ebbene, il desiderio è stato appagato. Ho avuto le mie mani su un magnifico pezzo di Welsh Wagyu petto dalle carni alternativi – il miglior £ 12 che abbia mai speso. Questa razza è particolarmente buono per fare carne salata a causa del suo alto contenuto di grassi, che vi dà la carne fusione gloriosa.

Questa ricetta è adattato dal libro di Diana Henry sulla conservazione, ‘Sale Zucchero Smoke’.

200g di zucchero morbida di colore marrone chiaro
300g sale marino grosso
2 grani di pepe nero cucchiaino
1 cucchiaio di bacche di ginepro
4 spicchi
4 foglie di alloro
4 rametti di timo

1 kg di petto di manzo
1 carota grande, tritata grossolanamente
1 cipolla tritata grossolanamente
1 gambo di sedano, tritate grossolanamente
1 porro, tagliato a grossi pezzi
1 mazzetto (rosmarino fresco, timo, flat-foglia prezzemolo, legata con spago)
Mezza testa d’aglio

1. Mettere tutti gli ingredienti per la salamoia in una grande casseruola, versare 2 litri di acqua e portare lentamente ad ebollizione, mescolando per aiutare lo zucchero e il sale si dissolvono. Una volta che si arriva a ebollizione, lasciate bolla di distanza per due minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

2. Pierce la carne tutto con uno spiedo. Mettilo in una grande, ciotola non metallica sterilizzati o un secchio (io ho usato una ciotola) e coprire la carne con la salamoia; esso deve essere completamente immerso. Lasciare in un luogo molto fresco per sette giorni.

3. Prendere la carne fuori della salamoia e risciacquare. Rotolo e legare la carne e metterla in una pentola a lenta con le verdure, mazzetto e aglio, aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire. Cuocere in una pentola a lenta a bassa per un massimo di 6 ore fino a quando la carne è molto tenera. (Si potrebbe anche fare questo in una grande padella sul fuoco sul minimo calore possibile per 2-2 ore e mezza).

4. A cottura ultimata, affettare sottilmente e servire su pane ciabatta tostato con senape americano, una fetta di formaggio Jarlsberg, cetrioli e insalata di patate. Esso si conserva per una settimana in frigo. Basta avvolgere bene in modo che rimanga umido. Grande per i panini.

Salve, appena arrivato attraverso il vostro posto come ho fatto carne salata un paio di volte e si chiedeva se si potesse usare un fornello lento. Notato il vostro manzo sale ha un colore rosso bella, come sei arrivato a mantenere il suo colore senza l’utilizzo di nitrato di potassio (sale Petre)? La mia carne salata sapore bello ma ha un colore grigio poco attraente. Grazie!

Ciao Jayne, ho appena guardato la mia ricetta di nuovo e realizzato ho trascurato di dire che ho cucinato questo in un cuoco lento, er su LOW, per un massimo di ore. Non ho usato il sale Petre. Non avevo mai cucinato prima, ma è venuto fuori con quella pinkiness wonderfulo nel mezzo. Spero possa aiutare.

Grazie per la tua risposta! Ho fatto solo una volta, il sapore e la consistenza erano buoni, ma la salamoia sembrava per drenare tutte il colore della carne di salamoia. Tutto il consiglio mi è stata data suggerisce è necessario utilizzare il sale Peter, ma non mi piace l’idea di usarlo. Io sicuramente proverò nel fornello lento prossima volta, come l’ultima volta ho bollito, e vedere se fa la differenza!

Ciao Keith. Ho appena messo il mio petto in frigo e un paio di domande per voi. Nel fare il cuoco finale, perché deve essere arrotolata e legata? Non potrebbe essere cucinato come una lastra piana di carne? Non ho usato il sale Petre. E per ottenere il bel colore rosa, cosa ne pensi di cottura nel vino rosso o l’aggiunta di una barbabietola per il colore?
Graham.

Ciao Graham, bello sentire da voi. Rotolamento e legando non è necessario – sembra proprio più presentabile – quindi cuocere come una lastra, nessun problema. Per quanto riguarda il colore, non ho usato alcun colorante alimentare o Petre sale o nulla per ottenere il colore nelle mie foto – è appena uscito in quel modo. Il mio consiglio è di fiducia nel processo. Buona fortuna con esso.

Il mio si è rivelato esattamente la vostra, Keith. Credo che sia il sedano come sedano contiene anche piccole quantità di nitrati e che ha permesso la carne alla vendita al dettaglio del colore.

Ho amato manzo salata per un tempo molto lungo e dovrebbero o andare a Brick Lane per comprare grandi quantità o specificamente messo in un ordine a Angel Inn dove servono panini di manzo salata.

E ‘davvero bello essere in grado di fare questo me stesso e vedere come è fatto. Grazie molto per mettere questo qui.

Related posts

  • Come Corn Petto di manzo, come fare un petto di manzo salmistrata.

    Questo articolo è tutto di fare carne in scatola da zero. A partire da materie prime, ci vogliono 7-10 giorni dall’inizio alla fine, in modo da pianificare di conseguenza. Non ho mai pensato di fare il mio in scatola …

  • Come fare Corned Petto di manzo …

    Giusto in tempo per il giorno di San Patrizio, è il momento per un altro gigante esercitazione salumi. La nostra carne curata fuoco? Perché, in scatola petto di manzo, o il corso! Come lei certamente sa, non c’è mais in …

  • Inizio cured Corned manzo, carne in scatola sale rosa.

    In casa guarito carne in scatola. Sembra scoraggiante, non è vero? Curare la carne a casa è molto più facile che ci si aspetta, e c’è una crescente comunità di cuochi di casa che stanno cominciando a rivivere …

  • Fare carne in scatola Come fare …

    Forse si ama un buon panino Ruben. O, forse semplicemente non può aspettare per il giorno di San Patrizio a causa della tariffa pub eccellente. Qualunque sia la vostra ossessione, si dovrebbe considerare fare il proprio in scatola …

  • Come si fa carne in scatola

    Se si dispone di cavolo avanzi di carne in scatola e cavolo, sentitevi liberi di tagliare che come bene e aggiungere che, per l’hash. Ingredienti 2-3 cucchiai di burro non salato 1 cipolla media tritata finemente (circa …

  • Come si fa carne in scatola

    La mia famiglia e non vedo l’ora di cena beef e cavolo corned godendo come parte di celebrare il giorno di San Patrizio ogni anno. Si tratta di un ottimo pasto senza fronzoli per servire il giorno di San Patrizio o …