Come glicole manzo a Corned Beef …

Come glicole manzo a Corned Beef ...

Abbiamo voluto ottenere davvero festosa e mettere insieme un corned ricetta manzo cavolo per il sito. Quando ho iniziato a fare un po ‘di ricerca, ho scoperto che, per rendere la carne in scatola richiesto semplicemente il dumping un mucchio di ingredienti in una padella e lasciarlo da solo per una settimana o giù di lì, niente sembrava più facile! Con un bel pezzo di petto da parte dei nostri amici al di Autumn Harvest Farm ho deciso di salamoia qualche manzo. Se volete provare salagione il proprio petto dovrete scegliere se utilizzare i nitrati. Ci sono persone su entrambi i lati del dibattito nitrati – e per quanto amiamo testare le ricette in cucina azienda non siamo scienziati o medici. Se c’è un’alternativa naturale (come il succo di sedano) tendiamo ad andare con quella. Succo di sedano è anche molto più facile da procurare del sale rosa o salnitro, che dovrà probabilmente essere ordinato in anticipo. Detto questo, questa ricetta funziona con succo di sedano o di un sale di curare, se si preferisce. Ci sono 2 motivi le persone scelgono di usare i sali di vulcanizzazione (con nitrati) mantiene il colore rosa carne, quindi sarà la carne in scatola luminosa familiare si è abituati a e impedisce il botulismo. Il sedano contiene nitriti presenti in natura, quindi in teoria fa le stesse cose. Se siete troppo preoccupati per il botulismo e si desidera utilizzare il succo di sedano, basta far bollire il petto per 10 minuti prima di brasatura. Una volta scelto tra sedano o sale curare, il lavoro è più di metà finita!

Se si dispone di una centrifuga, o vive vicino a un juice bar che può succo di sedano qualche rendendo il succo sarà un gioco da ragazzi! Non abbiamo uno spremiagrumi in cucina azienda, quindi ho solo purea il sedano con un titch di acqua nel nostro robot da cucina fidato, poi tese la polpa. Un grande mazzo di sedano prodotto uno tazza di succo verde brillante.

Homemade Corned Beef
2 1/2 tazze di acqua
1 tazza di birra scura
1 tazza di sedano Juiced (circa 1 mazzetto di sedano) (o 1 ½ cucchiaio di sale rosa)
3/4 tazza di sale kosher
1/2 tazza di zucchero di canna imballato o di zucchero greggio
2 cucchiai di decapaggio spezie
1 3-4lb petto

Fare succo di sedano. Succo in spremiagrumi o purea di sedano in un frullatore aggiungendo un po ‘d’acqua (fino a 1/4 di tazza), se necessario, per rendere il sedano in una polpa. polpa di sedano Strain e riserva il liquido.

Versare l’acqua, birra e succo di sedano in una grande brocca o ciotola. Mescolare in sale kosher, zucchero, spezie e decapaggio. Mescolare fino a quando lo zucchero e il sale sono dissolti. Pierce il petto con un coltello affilato abbinamento tutto per aiutare la penetrazione in salamoia. Mettere il petto in una grande pentola o casseruola, versare salamoia e posizionarlo un piatto pesante sulla parte superiore del petto per appesantirlo. Coprire e conservare in frigorifero 4 giorni.

Rimuovere petto da salamoia. Mescolare il liquido di fondere. Capovolgere petto e tornare alla salamoia, peso con piatto e la copertura. Mettete in frigorifero per altri 4 giorni.

Dopo 8 giorni, rimuovere petto dalla salamoia e risciacquare prima di preparare.

tratto da Full Circle

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